Ingrédients pour 4 personne(s)

1 poulet de 1,5 kg en morceaux
25 cl de riesling
200 gr de champignons
1 cuiller à soupe de cognac
20 cl de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraîche
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
80 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 pincée de noix de muscade
Sel & poivre du moulin.


Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Faites chauffez l'huile et 40 grammes de beurre dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.

Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.

Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le vin blanc, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche et le jaune d'oeufs. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement. Éteindre le feu dés ébullition et servez sans attendre avec des pâtes.