Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)

La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.

Le nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes


Vous pouvez ensuite compléter avec les desserts suivants, les plus communément utilisés dans diverses coutumes locales ou familiales :

Les dattesElles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
Les calissons d'AixIndispensables à Aix en Provence
La pâte de coing ( ou confiture)Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le melon de Noël (ou Verdau)Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)Signe de richesses.
Les melons confits (ou autres fruits confits)Spécialité d'Apt
Les pommes et les poires d'hiverLa conservation des pommes et des poires d'hiver pouvait durer 3 à 4 mois.
Les prunesSi possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
Les figues séchéesDes noix ou des amandes peuvent être piquées dans les figues